Osmanlı saray mutfağından günümüze miras kalan enfes bir tatlı: Kazandibi. Hafif yanık karameliyle damakta iz bırakan bu sütlü tatlıyı evde tam kıvamında yapmak düşündüğünüzden çok daha kolay. İşte püf noktalarıyla usta işi kazandibi tarifi:
MALZEMELER
1 litre süt1 su bardağı toz şeker3 yemek kaşığı pirinç unu2 yemek kaşığı buğday nişastası1 paket vanilin2 yemek kaşığı tereyağı (tavanın altını karamelize etmek için)1 yemek kaşığı pudra şekeri (yanık tat için)
YAPILIŞI
Muhallebiyi Hazırlayın:
Süt, toz şeker, pirinç unu, nişasta ve vanilini bir tencereye alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyu kıvamlı bir muhallebi elde edin. Göz göz kaynamaya başlayınca ocaktan alın.
Tavayı Karamelize Edin:
Geniş bir tavaya tereyağını koyup eritin. Üzerine pudra şekerini serpin ve kısık ateşte hafifçe karamelize edin.
Muhallebiyi Dökün:
Hazırladığınız muhallebiyi karamelize olmuş tavaya eşit şekilde dökün. Kapağını kapatmadan kısık ateşte 10–15 dakika kadar tutun. Bu, altının yanık kıvam almasını sağlar.
Soğutun ve Servis Edin:
Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Ters çevirerek veya rulo şeklinde keserek servis edin.