İtalyan mutfağı dendiğinde pizza ve makarna ilk akla gelen lezzetler olabilir. Ancak İtalya, bölgesel yemekleriyle de zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Milano’ya özgü olan Ossobuco alla Milanese, bu kültürün en sofistike örneklerinden biridir. Dana incik etinin yavaşça pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, zengin bir sos ve gremolata adı verilen aromatik bir garnitürle sunulur.
OSSOBUCO ALLA MILANESE TARİFİ
Malzemeler:
4 adet dana incik (kemikli)1 adet kuru soğan (ince doğranmış)2 diş sarımsak (ezilmiş)2 adet havuç (ince doğranmış)2 sap kereviz (ince doğranmış)2 yemek kaşığı un3 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı tereyağı1 su bardağı beyaz şarap2 su bardağı et suyu1 adet defne yaprağı1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber
Gremolata için:
1/2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz1 adet limonun rendelenmiş kabuğu1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
Yapılış
Dana incikleri yıkayıp kurulayın ve her iki tarafını hafifçe una bulayın.Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tencerede ısıtın. Dana incikleri her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartıp bir kenara alın.Aynı tencereye doğranmış soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.Sebzelerin üzerine beyaz şarabı dökün ve alkol buharlaşana kadar pişirin. Ardından et suyunu, defne yaprağını, tuz ve karabiberi ekleyin.Dana incikleri tencereye geri koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat, et yumuşacık olana kadar pişirin.İnce kıyılmış maydanoz, limon kabuğu ve sarımsağı bir kasede karıştırarak gremolata yapın.Ossobuco’yu sıcak olarak servis tabağına alın. Üzerine gremolata serpiştirin ve yanında safranlı risotto veya polenta ile servis edin.