Fransız mutfağının gösterişli ve büyüleyici tatlılarından biri olan Croquembouche, özel günlerin ve kutlamaların vazgeçilmez yıldızı! İncecik profiterol toplarının karamel ile bir araya gelerek oluşturduğu bu kule, hem göze hem damağa hitap ediyor. Yapımı biraz özen istese de sonucunda elde edilen bu nefis tatlı, tüm çabalarınıza değecek. İşte davet sofralarınızı süsleyecek mükemmel bir Croquembouche tarifi!
MALZEMELER
Hamur (Pâte à Choux) için:
1 su bardağı su
100 gram tereyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı un
4 adet büyük yumurta
Krema Dolgusu için:
2,5 su bardağı süt
1/2 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı mısır nişastası
3 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Karamel için:
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Süsleme için (isteğe bağlı):
Eritilmiş çikolata
Pudra şekeri
Yenilebilir çiçekler
YAPILIŞI
Su, tereyağı, tuz ve şekeri bir tencerede kaynatın.
Kaynamaya başlayınca unu ekleyin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak hamuru toparlayın. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında ocaktan alın.
Hamuru biraz soğuttuktan sonra yumurtaları teker teker ekleyerek mikserle çırpın. Pürüzsüz ve yapışkan bir hamur elde edin.
Hazırladığınız hamuru bir sıkma torbasına koyun ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye ceviz büyüklüğünde toplar sıkın.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında 10 dakika, ardından 180°C'de 15-20 dakika pişirin. Topların tamamen kuru ve altın renginde olmasına dikkat edin.
Bir tencerede sütü ısıtın.
Ayrı bir kapta yumurta sarıları, şeker ve nişastayı çırpın. Isınan sütten bir kepçe alarak karışıma yavaşça ekleyip ılıtın.
Karışımı tekrar tencereye alın ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Vanilya özütünü ekleyin.
Soğuyan profiterol toplarını krema ile doldurun.
Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede eritin. Orta ateşte, karamel rengine dönene kadar karıştırmadan kaynatın.
Karamel ılık olmalı ama donmadan kullanılabilir olmalıdır.
Profiterol toplarını karamelle yapıştırarak koni şeklinde bir kule oluşturun.
Kalan karameli çatalla çekerek kuleye ipliksi bir görüntü verin.
Üzerine eritilmiş çikolata gezdirin veya pudra şekeri serpin. İsteğe bağlı olarak yenilebilir çiçeklerle süsleyin.